| Le
cidre |
| De
ces fruits au nom chantant et descriptif
: la bouteille, le domaine, le tranquille,
le bedan, le rouge-mulot ou la petite
sorte, mélangés dans des
proportions qui sont le secret des producteurs,
on extrait le pur jus. C'est le pur
jus qui constitue le premier âge
du cidre. Car le cidre est un produit
vivant qui mûrit, se trouble,
s'éclaircit : le pur jus se transforme
alors de jus de fruit sucré en
cidre gouleyant et droit en goût
selon les critères du pays. Le
cidre peut évoluer au cours de
l'année entre 3,5 et 5 degrés
d'alcool par la fermentation des sucres.
C'est sa qualité de produit naturel
qui vous permettra de trouver en lui
une personnalité forte et non
un produit banalisé, aseptisé,
stabilisé. Les cidres des producteurs
du cru de Cambremer ont une saveur légèrement
amertumée qui les rend désaltérants.
Ils sont parfumés et riches en
couleurs ; ce ne sont pas de jus de
fruits. |
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| Le
Calvados |
| Le
calvados au contraire s'améliore
en vieillissant. Cette merveilleuse
eau-de-vie encore fabriquée
par quelques producteurs traditionnels
est la plus grande expression de
la pomme. Traité différemment
du cidre bouché, boisson
de table, le cidre destiné
à la bouillerie est laissé
en fût sur sa lie. Au bout
d'une année ou deux, la majeure
partie est distillée selon
le procédé normand
employé pour la fabrication
de toute grande eau-de-vie. Cette
distillation peut se faire en deux
opérations. On tire d'abord
la petite eau qui sera ensuite repassée,
c'est-à-dire redistillée
pour donner le calvados. Seuls les
cœurs sont conservés
dans cette distillation pour vieillir
doucement dans des fûts de
chêne. On en élimine
en effet les têtes chargées
d'esters et les queues au goût
de petite eau. L'âge d'un
calvados a naturellement beaucoup
d'importance : vous en trouverez
encore qui sont quinquagénaires
dans les exploitations familiales,
mais vous pourrez boire de grands
calvados moins âgés. |
| Le
Pommeau |
| Apéritif
normand composé de moût
de cidre et de calvados choisis
selon des recettes ancestrales.
Il vieillit dans le chêne
et il y prend une belle couleur
ambrée. Il faut le boire
frais et vous lui trouverez du "
corps " et du " gouleyant
". |
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